广东美食可不是网络所传的那般仅“什么都吃”，没那么简易， 它是一种饮食体系， 是经地理、气候、历史以及商贸共同打造的， 其层次极为丰富。粤菜身为中国菜系之一， 凭借食材广博、烹调考究、追求本味且顺应时令，从而独树一帜。若要切实理解广东美食，那就非得超越表面的“猎奇”，深入至其日常饮食哲学、地域差异还有百年传承的技艺当中去。
广东菜为什么特别讲究食材新鲜
广东所处之地在于岭南，亚热带的气候乃是温暖且又潮湿的那种状况，物产是丰富的态势并且生长周期属于短的情形，这样的情形为追求食材的极致新鲜给予了天然的条件。长久的这么一段时间以来，广东人们形成了“不时不食”的传统，其吃下的食物是由取决于当天市场之上最新鲜、最当季的货品所决定的。清晨时候的渔市、午后时段的菜场是风味的源头之处。
这一种对于新鲜的执着，直接就决定了烹饪技法的选择，为了能够最大程度去保留食材的原味，粤菜由此发展出了清蒸、白灼、上汤浸等那些以水或者蒸汽作为介质的烹调方式，比如说清蒸鱼，其火候是以秒来计算的，多一分便会变老，白灼菜心，关键之处在于用猛火快速焯烫，捞出的时候依旧保持翠绿爽脆，新鲜，是粤菜风味的基石，而并非是依赖复杂的调味 。
广府菜潮汕菜客家菜有什么区别
广东美食在内部能够大抵划分成广府、潮汕、客家这三大流派范畴，其各具与众不同的风味。广府菜是以广州、顺德作为中心的，它属于粤菜的主要代表性类型，注重“清、鲜嫩、滑且爽”，在小炒、老火靓汤以及精致点心方面颇为擅长，以求镬气同技艺相融合，口味相对较为中和。
发源于粤东沿海地区的潮汕菜，在海鲜料理方面有所专长，调味之时较多运用鱼露以及普宁豆酱，着重突出咸鲜口味。其中牛肉火锅、卤鹅、生腌海鲜还有各式杂咸小菜都有着独树一帜的特色。而流行于粤东北山区的客家菜，风格较为朴实，有着重油重盐的特点，特别擅长焖、炖、酿等烹饪方式，像盐焗鸡、梅菜扣肉、酿豆腐之类的菜品，充分蕴含着在迁徙历史进程中所形成的储存智慧以及浓郁风味。
广东老火靓汤到底该怎么煲
体现广府餐饮文化精髓的老火靓汤，其关键处是“煲”而非“滚”。一般选用猪骨、老鸡或者鱼肉作为汤底，这些食材肉质密实。还会搭配时令的蔬果、做干货的食材或者中药材。所有的材料都要在冷水时下锅，先用大火把水烧开，接着转换成文火慢慢地煲，时间至少要两小时，有时甚至能长达四五个小时 。
此过程并非意在“煮熟”，而是旨在“萃取”，长时间的慢火致使食材当中的氨基酸、核苷酸等鲜味物质以及营养成分充分溶解于水里，并且与配料的风味逐渐缓慢融合在一起，最终造就出一锅汤色醇厚、味道层次丰富、口感绵滑的精华，饮用之前才添加盐分调味，以此保证肉质不柴，汤味纯粹 。
广东早茶有哪些必点的经典点心
茶叶跟点心二者交织之所在，是广东早茶的关键要点。虾饺、干蒸烧卖、叉烧包以及蛋挞，这些是茶点里经典的“四大天王”。澄面皮把鲜虾仁笋粒给包起来，构成了虾饺，其皮儿薄且透亮，吃起来爽口弹牙。干蒸烧卖里的猪肉颇具鲜味，顶部还点缀着蟹籽或鲜虾。叉烧包有着开花的造型，蜜汁叉烧被松软的面皮给包在其中。蛋挞分成酥皮跟牛油皮这两种，内馅香滑无比。
这些之外，豉汁蒸凤爪、糯米鸡、香煎萝卜糕、流沙包、红米肠等同样是常被点选之物，点心的选定有着秩序原则，先品尝清淡的虾饺烧卖，接着去体验有味道的凤爪排骨，最终拿甜点作为结束，一盅两件，不只是被视作早上餐饮，更是作为一种社交以及休闲的生活模式 。
潮汕牛肉火锅为什么如此出名
潮汕牛肉火锅的精妙所在是对牛肉极为细致的划分，以及对新鲜程度有着近乎死板的追求。一头牛被剖析成脖仁、匙仁、吊龙、五花趾等十多个不一样的身体部位，每一个部位的口感、肥瘦状况以及涮烫所需的时间都有着精准的规范，这是别的火锅体系没办法相提并论的。
将时间迅速压缩到特别短，从屠宰场直至餐桌，以此达成牛肉处在“僵直期”之前的最优状态。锅底常常是简易的牛骨清汤或者清水，搭配萝卜、玉米，其目的在于充分彰显牛肉的原本味道。沙茶酱与普宁豆酱是经典的蘸料，它们可进一步增强鲜甜滋味。这种针对单一食材深入剖析挖掘的饮食方式，展现出潮汕美食的精细哲学。
顺德菜凭什么被称为粤菜精髓
将“世界美食之都”认证授予顺德的是联合国教科文组织，顺德的饮食文化属于广府菜的技术核心部分。顺德厨师被称作“粤菜厨师摇篮”，他们在食材处理及火候掌控这两方面已经达到了非常高的境界。就拿“鱼”的相关料理来说，可制作出鱼生，可做出拆鱼羹，又能做出煎鱼骨，还能做出蒸鱼头，甚至能做出鱼皮凉拌，从而构成一鱼多吃的完整宴席。
顺德菜秉持“粗料精做”理念，擅长把平常食材借由繁杂手工转变为美味，像酿鲮鱼，要把鱼肉完整地分离下来，剔除鱼骨获取鱼肉，掺和配料后再度酿回到鱼皮里，外形看似和原来一样，但其内在却已然得到了提升，这种不嫌花费时间、追求达到极致的工匠精神，恰恰是粤菜“食不厌精，脍不厌细”的最恰当体现。
尝过诸多地道广东美食后，你最想亲身去试着的是哪一道菜肴或者哪一种饮食感受呢，到底是顺德的一鱼多吃呀，还是潮汕的牛肉火锅呢，又或者是广州早晨时段的茶楼呀，在评论区欢迎分享你的美食心愿，要是喜爱这篇介绍，也请点赞予以支持，分享给更多爱吃美食的朋友吧 ？